四合院我街溜子捡属性逆袭第640章 和半锅油呼应上了

“错已经七成油温了。

”陈宇凡摇了摇头说道。

“你仔细看看油面上是不是已经有淡淡的青烟冒出来了？” 何雨柱凑近了瞪大了眼睛仔细看。

果然...... 在灯光下一层极淡的、几乎难以察觉的烟气正从油面上缓缓升起。

如果不仔细看根本就发现不了。

“这......” 何雨柱有些语塞。

他以前判断油温都是等看到明显的烟气才算那样大概是八成油温。

没想到这种淡淡的烟就已经代表油温到七成了。

陈宇凡没有再说什么只是把手里的温度计缓缓的插进了油锅里。

温度计上的红色液柱飞快的向上攀升。

很快就停在了一个刻度上。

220℃。

何雨柱有些奇怪。

一成油温是30度七成油温不应该是210度吗？ 怎么会是220度？ 他正想问陈宇凡却像是知道他要说什么一样先开了口。

“我们说话这几秒钟的功夫油温又升高了一些。

” “刚才我问你的时候油温正好是210度也就是标准的七成油温。

” 陈宇凡把温度计拿了出来看着何雨柱。

“现在你明白了吗？” “仅仅是凭你的经验去判断就已经出现了整整一成的误差。

” “如果是做一些对油温要求极高的菜比如炸松鼠鳜鱼或者做拔丝菜你这一成的误差就足以毁掉整道菜。

” 何雨柱的额头上渗出了一层细密的汗珠。

他被陈宇凡的话给彻底镇住了。

他一直引以为傲的经验在精确的仪器面前竟然是如此的不堪一击。

“我给你三天时间。

” 陈宇凡的语气不容置疑。

“这三天你回家之后什么都不要干就对着这锅油反复的练习。

” “把温度计插在里面从三成油温一直烧到八成九成。

” “你要把每一个阶段油的状态、热度......都给我死死的记在脑子里。

” “三天之后我再考你。

” “到时候我不希望你再答错。

” “听明白了没有？” “明白了！陈哥！”何雨柱大声的回答道声音里充满了干劲。

陈宇凡的这番教导让他感到了不小的压力但更多的是兴奋。

他知道自己又接触到了一个全新的领域。

只要把这个学会了他的厨艺一定能再上一个大台阶。

.......................... 接下来的三天里何雨柱就像是着了魔一样。

在食堂做饭的时候他都随身带着那个宝贝温度计。

每次下锅前都要先测一下油温。

测的时候还要时刻观察同时把油的状态在心里默默的记下。

食堂里的其他师傅都用一种奇怪的目光看着他。

不知道傻柱这又是抽的哪门子疯。

做个饭而已还拿着个寒暑表在那量来量去的。

但何雨柱根本不在乎别人的眼光。

他的世界里只剩下了油锅和温度计上的刻度。

下班回到四合院之后他也不休息。

就在自己屋里点上炉子架上锅对着半锅油一遍一遍的烧。

烧热了就端到一边让它慢慢的凉下来。

凉下来了再放到炉子上继续烧热。

他不断的重复着这个枯燥的过程对于热油状态的了解也随之不断的提升。

靠着油面波纹的细微差别、发出的不同声响......何雨柱就能大概猜出这半锅热油的温度。

这是一种奇妙的感觉。

就好像......他跟这锅油之间建立起了一种特殊的联系。

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