四合院我街溜子捡属性逆袭第498章 陈宇凡柱子上菜

在做完了松鼠桂鱼、锅包肉的收尾工作。

陈宇凡揭开旁边一口锅的锅盖一股浓郁到极致的鸡汤香味瞬间喷涌而出占据了整个厨房。

这只老母鸡他一个小时前就已经用小火炖上了。

此时汤色金黄清亮表面浮着一层薄薄的鸡油香气醇厚格外诱人。

就在这时何雨柱和何雨水回来了。

兄妹俩一人手里端着一个滚烫的砂锅小心翼翼地走了进来。

左边砂锅里是那道红烧肉。

五花肉被切成了均匀的方块在浓稠红亮的酱汁里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。

肥肉部分晶莹剔透瘦肉部分酱色深入看上去软糯已极。

右边砂锅里则是那道东坡肘子。

经过长时间的煨炖之前炸出的虎皮已经吸饱了汤汁变得褶皱而饱满筷子轻轻一碰仿佛就要化开但整个肘子的形态却依然完整。

何雨柱刚把砂锅放下鼻子就不受控制地朝着那锅鸡汤猛吸了几口。

“我的天……凡哥您这鸡汤是怎么炖的？也太香了！” 他一脸的难以置信。

“我以前在饭庄给领导开小灶也没少炖鸡汤可怎么也出不来您这个味儿啊！” 陈宇凡一边用勺子撇去浮沫一边随口指点道：“你炖鸡汤是不是直接就下锅了？” “对啊洗干净了焯个水就直接炖了。

”何雨柱理所当然地回答。

“差了火候。

”陈宇凡摇了摇头“这鸡得选养足了两年的老母鸡油脂丰厚味道才足。

炖之前要先用少许油把鸡皮的四面都煎到微微金黄把鸡油的香味逼出来一部分再加热水一次加足中途绝不能添凉水。

” “煎一下？”何雨柱愣住了这是他从没想过的步骤。

“对煎一下能锁住肉里的水分也能让汤更香浓。

”陈宇凡继续道“还有火候要先大后小大火烧开小火慢煨让鸡肉里的味道慢慢释放到汤里。

你看这汤清亮见底就是火候控制得好。

” 何雨柱听得连连点头感觉又学到了一手绝活决定改天自己一定也要这么试试。

当然最关键的一点陈宇凡没告诉他。

说了也没用。

那就是这只鸡根本就是系统农场里出品的。

吃的是富含营养的虫子喝的是清冽的泉水每天在广阔的草地上晒足了太阳呼吸的空气都比外面清新。

这种环境下长大的鸡本身的风味物质就远超市场上的凡品。

就算何雨柱把所有技巧都学了去用外面的鸡也绝对做不出这个味道。

陈宇凡把炖好的鸡汤倒进一个大汤碗里又从另一口锅里捞出了早已炖得软烂的排骨。

这锅糖醋排骨也是提前准备好的。

他将排骨重新下锅开大火淋入调好的糖醋汁快速翻炒收汁。

芡汁迅速变得粘稠均匀地包裹在每一块排骨上色泽红亮诱人酸甜的香气直往鼻子里钻。

转眼间又是一道硬菜出锅。

一场招待十几口人的大餐几十道菜最考验的就是一个厨师的统筹调度能力。

不能让先做好的菜等到上桌时已经凉了。

让客人吃冷菜那是最不像话的事情。

而陈-凡显然是这方面的大师。

几道红烧的菜都用砂锅装着本身保温性就好。

像松鼠鱼和锅包肉这种做好了的则被他巧妙地放在一个大蒸锅里用最微弱的蒸汽恰到好处地维持着温度既不让菜凉掉也不至于让水汽把酥脆的外壳给泡软了。

一切准备就绪只剩下最后的时间留给最讲究锅气的几道炒菜。

“柱子看好了。

” 陈宇凡深吸一口气整个人的气场都变了。

他面前的案板上早已切配好了几样菜的原料：手撕的包菜、切好的蒜蓉西兰花、码好味的肉丝和青椒还有打散的鸡蛋液。

他左手边的炉灶上烧着水右手边的炉灶上铁锅已经烧得微微发红。

“起！” 陈宇凡一声低喝左右开弓！ 他先是将西兰花倒入左手的开水锅中焯烫十几秒颜色变得翠绿生青立刻捞出过凉水沥干备用。

与此同时他右手手腕一抖一勺猪油滑入滚烫的铁锅中。

油热下入干辣椒和花椒爆香然后猛地倒入沥干水分的手撕包菜。

“刺啦——” 伴随着一声爆响他没有用锅铲而是单手持锅手腕发力铁锅在空中划出一道漂亮的弧线。

锅里的包菜在火焰上空翻滚受热均匀。

在包菜即将断生的瞬间他沿着滚烫的锅边淋入一圈香醋。

“嗤——” 醋香被高温瞬间激发和锅气混合在一起形成了一股无与伦比的香气。

快速颠锅几下加盐出锅！ 一盘清脆爽口、锅气十足的炒包菜就完成了。

何雨柱在一旁看得眼睛都直了。

他以前在饭庄见过的那些大师傅炒菜也讲究但没人能像陈宇凡这样动作充满了韵律和力量感仿佛不是在做菜而是在表演一门艺术。

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