四合院我街溜子捡属性逆袭第497章 这一桌堪比满汉全席

菜做到这里陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。

“那块牛腩你来做个水煮牛肉。

”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。

何雨柱深吸一口气点了点头。

在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后他感觉自己压力山大。

不过他也做了十几年的川菜了。

面对川菜中非常招牌的水煮牛肉倒是并不陌生。

这道菜他在工厂食堂里倒是没做过。

毕竟食堂里不可能有这种硬菜。

这年头的牛肉是极其稀罕的玩意普通人家是不可能吃到的。

不过十年前何雨柱在酒楼当学徒的时候还是接触过几次这道菜也给大师傅打过下手。

何雨柱拿起刀开始片牛腩。

他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。

虽然做不到那般行云流水但也比平时更加专注。

肉片切好他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

这一步他做得极为认真反复抓捏确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。

然后何雨柱开始准备底料。

大火热油放入大把的干辣椒和花椒爆炒出香。

香味一出他立刻捞出一半备用。

锅中留底油下入郫县豆瓣酱用低油温炒香、炒出红油。

随后再加入姜蒜末爆香冲入高汤。

汤汁烧开他放入事先焯烫好的青菜垫底。

最后他将火调小让汤保持微沸将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。

肉片入锅迅速变色卷曲。

待所有肉片都烫熟他便立刻连汤带肉一起倒入铺好青菜的大碗中。

最后一步也是最关键的一步。

他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上撒上蒜末和葱花。

另起一锅烧上热油直到油面冒起青烟。

“刺啦——” 一勺滚烫的热油猛地浇了上去。

麻、辣、鲜、香的复合香气瞬间在整个厨房里爆炸开来！ 何雨柱长长地舒了一口气额头上已经见了汗。

这道菜他拿出了十二分的精神自认为已经做到了自己的极致。

陈宇凡在一旁看着点了点头。

“不错火候、味道都到位了。

算得上是一道合格的水煮牛肉。

” 得到陈宇凡的肯定何雨柱心中一喜。

“不过......” 陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。

” 何雨柱立刻凑了过去虚心请教道：“凡哥您说！” “你的刀口辣椒和花椒只是简单爆香。

如果提前用小火干焙一下再用刀碾碎香味会更有层次。

” “还有你烫肉片的时候汤是微沸的。

其实应该关火用汤的余温把肉片煨熟。

就像刚才我说的叫花鸡一样这样出来的牛肉才会嫩到极致入口即化。

” 何-雨柱听得一愣一愣的。

干焙......碾碎......用余温养熟...... 这些细节他以前听都没听说过。

他做川菜追求的是味道的“猛烈”。

而陈宇凡追求的是味道的“极致”和“层次”。

这二者之间高下立判。

“受教了凡哥！”何雨柱心服口服对着陈宇凡微微鞠了一躬。

眼看时间差不多中院也传来了何雨水的声音。

“凡哥这两道菜已经熟透啦整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？” “快啦！” 陈宇凡看了眼墙上的挂钟确实快到饭点了。

何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。

小丫头玩得小脸红扑扑的眼睛亮晶晶。

一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦另一只手还抓着个五颜六色的小风车。

她显然在庙会上收获颇丰开心得不得了。

两人回来没多久月亮门再次传来了动静。

郑富贵领着夫人身后还跟着一个虎头虎脑的小男孩正是他们七岁的儿子郑光。

要是在半年前张光还是一副营养不良、瘦弱的模样那是被小儿麻痹症摧残的后果。

不过这短短半年时间在陈宇凡的治疗之下再加上郑光一直有好好练习《陈氏健体功》现在身体已经越发强壮比普通同龄孩子还要结实的多完全看不出曾经得病的样子。

“宇凡晓娥我们没来晚吧？”郑富贵爽朗地笑着。

“师父、师娘快请进！” 娄晓娥连忙迎了上去笑着把他们往屋里让。

朵朵看见郑光立马像个小主人一样从自己的一大把糖葫芦里抽出一根最红最大的递了过去。

“郑光哥哥给你吃！” 郑光有些害羞看了一眼他爹。

在得到允许后他才小声说了句“谢谢朵朵妹妹”。

然后接了过去。

这两个孩子年龄倒是差不太多郑光比朵朵大上半岁。

几人刚进屋坐下还没说上几句话张卫国夫妻二人也到了。

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