四合院我街溜子捡属性逆袭第496章 做菜盛宴何雨柱惊呆了

大约过了半个多小时。

何雨柱一阵风似的跑回来了满头的大汗。

“凡哥我都说好了！” 他喘着气脸上却满是兴奋“杨哥一家、宫老爷子、郑师傅他们还有张队长都说晚上准时到！” 陈宇凡点了点头看了一眼墙上的钟表。

“行辛苦了。

距离开饭还有一个半小时时间正好。

” 这会娄晓娥正带着朵朵在外面逛庙会。

阳历年的第一天街上人多、热闹还有临时的庙会娄晓娥便带着朵朵出去逛了一圈毕竟这样的场面可不多见。

陈宇凡则是在家继续准备今晚的饭菜。

这顿饭请的人多光是后院这一个小厨房肯定施展不开。

陈宇凡干脆把何雨柱家的厨房也给征用了。

一些需要长时间炖煮的菜比如那锅红烧肉就直接搬到中院用何雨柱家的炉子慢慢煨着。

陈宇凡还拜托了刚从外面回来的何雨水帮忙看着点火。

毕竟中院有贾家虽然他们应该没胆量对饭菜做什么手脚但是防人之心不可无。

而且出于安全考虑也应该有个人看着灶台。

随着何雨柱性情大变不再是以前那个围着秦淮茹打转的傻柱兄妹俩的关系也缓和了不少。

尤其何雨水一直对陈宇凡观感极佳自然对陈宇凡的请求欣然答应。

后院厨房里真正的硬仗才刚刚开始。

陈宇凡指着案板上那个已经刮洗得干干净净、皮肉白嫩的大猪肘子对何雨柱说道：“柱子如果是你的话......这个肘子打算怎么做？” 何雨柱想了想说道：“这得是酱肘子啊焯水去腥然后下锅加酱油、大料小火慢炖炖到骨肉分离皮糯肉烂绝对是道大菜！” 这是最经典也是最稳妥的做法也是他最拿手的菜式之一。

陈宇凡却摇了摇头。

“今天咱们换个做法做一道东坡肘子。

” “东坡肘子？” 何雨柱愣了一下。

这道菜是川菜不过何雨柱之前当学徒的时候只看老师傅做过自己并没有亲自动过手。

不过这道菜给他的感觉像是和酱肘子大同小异无非是调味上更偏麻辣。

“看好了。

” 陈宇凡没多解释直接将大铁锅架在火上倒入了足足半锅的清油。

何雨柱的眼睛一下子瞪大了。

“凡哥您这是......要干嘛？炸？” 他完全看不懂了。

做肘子无论是酱、是炖、是焖都离不开一个“水”字。

用油来炸整个肘子......这是什么路数？ 且不说这得费多少油这生肘子带皮带水直接下油锅那不跟放炮仗一样非得炸个天翻地覆不可！ “没错炸肘子。

” 陈宇凡语气平静仿佛在说一件再平常不过的事情。

他等油温升到七成热锅面上开始冒起青烟时一手提起猪肘另一只手抄起锅盖当盾牌沉稳而迅速地将整个肘子滑入了油锅之中。

“刺啦——噼里啪啦！” 滚烫的油遇到肘子皮里残留的水分瞬间发出了剧烈的爆响！ 油花四溅声势骇人。

何雨柱下意识地就往后退了两步。

可陈宇凡却稳如泰山用盖子半遮半掩控制着油花的飞溅同时用一双长筷子不时地翻动着油锅里的肘子让它均匀受热。

浓郁的肉香混合着油脂的香气瞬间压过了爆响声霸道地占据了整个厨房。

何雨柱看得目瞪口呆。

他看到在高温油炸之下猪肘的表皮迅速收缩、紧绷颜色由白转为金黄并且起了一层细密的、如同虎皮一般的褶皱。

大约炸了三四分钟陈宇凡便果断地将肘子捞了出来沥干油分。

此时的肘子外皮焦黄酥脆形态也被彻底固定住了。

“凡哥这......这是为啥啊？”何雨柱实在忍不住了凑上前去满脸都是不解和好奇。

“两个目的。

”陈宇凡言简意赅地解释道。

“第一定型。

炸过的肘子皮紧肉实再经过长时间的炖煮能做到形不散而皮又糯。

” “第二去油增香。

高温把皮下的肥油逼出来一部分吃起来肥而不腻。

而且这层炸出的虎皮一会儿炖煮的时候能更好地吸收汤汁的味道。

” 何雨柱听得一愣一愣的。

他脑子里仿佛有一扇新的大门被推开了。

原来如此！ 他做酱肘子的时候想的是怎么把味道“炖进去”最多考虑一下怎么让皮更软烂。

而陈宇凡不一样他考虑的更全面。

“形态”、“口感”、“味道层次”......所有问题都在陈宇凡的考虑之中。

先炸后炖直接就解决了肘子容易炖烂变形、口感过于油腻、味道浮于表面的三大难题。

陈宇凡在烹饪原理的理解上对他是维度的碾压！ 何雨柱心中对陈宇凡的敬佩越发的深厚。

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