四合院我街溜子捡属性逆袭第359章 开水白菜的汤底让傻柱痴狂

随即。

陈宇凡端上了一个砂锅。

在他揭开锅盖的瞬间蒸气弥漫伴随着香味涌出众人也看到了砂锅里琳琅满目的种种食材不由得发出一阵惊叹。

你知道的我很少会用“琳琅满目”来形容一盘菜。

但这盘菜确实经得起这样的称赞。

砂锅中层层叠叠放置了十多种食材白菜帮垫底上面摆放着炸肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋、火腿丁、土豆块、萝卜块、五花肉、香菇、木耳...... 如此多的食材在浓汤中沉浮表面还漂浮着些许翠绿的葱花为整道菜作为点缀。

这不同的食材讲究下锅的顺序。

毕竟有些食材需要烹饪的时间久而有些只需要简单烫一下就可以熟透了。

不同的食材按照顺序放入锅中才能让所有的食材在端上桌的时候都达到最完美的熟度拥有最棒的口感这考验的就是厨师的经验丰富程度了。

至于这砂锅中的汤底更是深有讲究。

“各位领导先品尝一下这汤怎么样。

” 听到陈宇凡此言。

众人才注意到这砂锅中的汤底竟然是格外的清澈透明颜色如同茶水一般并非是寻常意义上的浓汤。

“这是什么汤？” 大家都盛了一小碗舀起一小勺送入口中。

“这汤......好鲜美！” “而且口感非常的柔顺不油腻的同时香味又非常的厚重。

” “而且这汤也太好看了几乎是清澈透明的！” “味道也丰富啊绝对是我这辈子喝过最美味的汤了！” “这汤到底是怎么做的陈宇凡同志你给我讲讲吧？” “......” 看到大家都这么好奇陈宇凡也就不卖关子了。

“你们听过【开水白菜】吗？” “开水白菜？那不是国宴菜吗？我听说过啊。

”杨厂长还是见多识广第一个反应过来说道。

其他人倒是都一脸茫然并不知道这是什么。

“没错开水白菜是一道国宴菜同时也是川菜的十大名菜甚至我个人感觉它也是川菜中最有代表性的菜品之一了。

”陈宇凡点头解释道。

“川菜？川菜不应该都是重油重辣的吗？怎么会如此清淡？” 技术科的张科长不解道。

“通常而言川菜给大家留下的印象确实如此重油重辣但那实际上是川菜中的一类叫做——江湖菜。

” “而实际上川菜作为我国的四大菜系之一有丰富的烹饪技巧更是有二十四种味型我们平常说的麻辣只是其中一种川菜种还有蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜等等非常多种味型。

” 在陈宇凡给大家科普的时候。

何雨柱也在月亮门处凑热闹正好听到了陈宇凡的这番发言。

他试图从陈宇凡的发言中找到问题。

毕竟他自己也的川菜造诣也不错。

但何雨柱听来听去陈宇凡的说法没有任何毛病可以说是滴水不漏。

他就算是想挑毛病也挑不出来。

“还有种说法叫做普通的川菜才是辣的高端的川菜反而是不辣的。

”陈宇凡继续说道。

“眼前这道开水白菜就是高端的川菜？”杨厂长好奇问道。

“没错。

”陈宇凡点头。

“这道菜的年代并不算久远起源于清末至今也就不到百年时间。

” “当初一位川菜名厨名叫黄敬临被召入宫中为慈溪做饭。

那个时候许多人贬低川菜说川菜只会麻辣低俗土气难登大雅之堂。

黄敬临为了扫除这种看法决心设计出一道足够惊艳的菜品他经过无数次的尝试潜心研究最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。

” “这道菜看似简单平平无奇就是浅茶色的高汤中放着烫好的白菜心。

但这正是其精妙之处所谓大巧若拙、返璞归真这最极繁的工序制作出的菜品在达到极境之后呈现出来的确实极简的样子也正是靠这一道菜川菜不再是低端的代言词而是从此登上了高档宴席的餐桌。

” “比如八年前（1954年）川菜大师罗荣国被调到北京作为四九饭店的主厨就把这道菜带入了国宴之中。

” “开水白菜中的开水二字说的就是一种高汤也就是大家面前砂锅里的这种。

” 听到陈宇凡娓娓道来的讲述众人惊讶。

怪不得这汤如此的美味。

其中竟然还有这么一番复杂的故事。

“那四舍五入我们也算是吃过国宴了。

”张科长打趣道。

“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？” 杨厂长好奇问道。

他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”对于这道菜还是不够有概念。

“它叫做开水其实是至清的高汤。

其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成需要炖煮至少12个小时。

” “然后才是最重要的步骤就是【吊汤】。

熬制这么久的汤其中当然有大量的杂质和油脂必然是浑浊且油腻的。

这时候就需要大量鸡胸肉剁碎成茸灌入高汤里搅成浆状在煮沸后静置肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。

就这样反复的操作直到汤中所有杂质全部析出肉汤自然就清澈见底油星全无喝起来也清鲜明快了。

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