水果圣手第56章 侵染的目的

“好的。

” 作为助手这样感觉有点偷懒。

不过阿雅还是专注的看着发酵盘透明的壁上出现一个个细密的泡泡慢慢冒到上面来。

等膨胀到三倍大小爷爷过来端走倒入模具中迅速往下震荡几下。

放入烤箱开始的温度很低中间调高。

糕体再度膨胀二分之一看着要炸开了一样。

此时温度再度调高一分钟表面出现黄色香味迅速弥漫出来。

“好香!” 不敢信如此浓郁的味道出去后不入口一点闻不出来。

爷爷将温度压下来糕体表面最终没有爆开看着圆润光滑上面有糕体特有的纹路焦黄色配衬稍微变色的葡萄红很厚重的颜色。

第一次阿雅觉得颜色也该跟味道协调。

“很香吧这就是熟制水果的魅力。

很久以前精灵是不吃熟制配方的采摘来的水果简单激活能量后就吃了。

而且精灵不喜欢熟制配方这是天性。

可是糕类击败了我们的天性我们为它着迷。

” “爷爷明明这么香你为什么要将香味掩盖掉？” 相比于熟制配方的故事阿雅更好奇这个。

爷爷说：“美食需要安静、专心的享受。

客人从无数配方中选中其中一款他需要体会的只有这一款享用的时候只要专心的感受他选择的配方就好而不是被隔壁的香味吸引三心二意。

” 阿雅没想到是这个解释。

“爷爷你是真的很喜欢配方。

” 为了给配方尊重不惜用这么厉害的办法来制作配方甚至经营起一家水果餐店。

“哈哈哈不喜欢是很难坚持下去的无论做什么发自内心的喜欢总会给这件事情带去奇迹。

” 糕好了。

被切成一片片刚好够一口。

切它的刀很薄上面擦了橄榄油确保切口的整齐不破坏刀路。

分成两份一份让阿雅端去玫瑰精油的浸染箱里。

锁好打开风控循环系统精油不断挥发糕体也被吹得很干燥。

另一份用保鲜膜盖住客人点餐的时候将其喷洒上调味的特调果汁然后用果冻果封装锁住香气也可以用糖浆、食用纸膜来锁香。

“锁香办法不是随便用的像蜜桃、草莓这类香味浓郁的口味不能用食用纸膜锁效果不好。

要是客人年纪大的喜欢软些的水分重也不能使用。

糖浆也不能用于水分重的胚基果冻果不适合热锁无法凝固加热还会融化。

热锁最好用油如果不能用油就用糖浆。

糖浆是常用的得注意技巧否则很容易导致糖浆本身带上味道锁跟没锁一样。

” 这边处理好有一位客人点了需要玫瑰精油浸染的糕体做材料的配方。

爷爷拿着钳子过去取下一些。

“浸染材料的选择也很有讲究红葡萄就不适合跟酒菊花味道清然绿葡萄不适合跟玫瑰。

你知道为什么吗？” 阿雅凑近闻一下想起老师说的和谐问题“是它们的香味不和谐吗？” “对。

我们要选择有助益的味道、香气、颜色去侵染。

侵染的目的是修正食材本身某项不够突出的特点或者加强食材某项突出的特点使其更加显眼。

当然这不是全部目的。

有时候我们创造一道配方不一定是因食材而来也可能是灵感来了。

比如今晚上月亮很好你看月亮有感想就想做一道跟月亮有关的配方。

此时便需要去改变食材的特点使其符合你灵感中的特点。

侵染便是因此发展起来的后来配方师发现侵染在修正方面有更好的利用渐渐的这点便是侵染的主要目的了。

毕竟突出优点、遮掩缺点、符合主题都是对配方、食材的一种修正。

” 阿雅默默听着将内容记录下来。

爷爷做一点解释一点说了很多。

阿雅端一杯水过去“爷爷喝水吗？” 爷爷接过水瞧见她笔记本上密密麻麻的笔记颇为欣慰“你可以叫我老师。

” 阿雅笑着喊：“老师！” “哈哈哈好。

” “老师你为什么不找几个助手过来？” 今天她发现爷爷偶尔会按着肩膀揉偶尔撑着操作台站着动作变得很慢。

“他们不用心。

” 有本事的看不上小店没本事的他看不上也试图带过不过不行。

此时奶奶进来打趣道：“他啊要求高。

” 爷爷傲娇的说：“是他们吃不了苦。

” “你不骂他们他们也能吃苦。

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