水果圣手第320章 四味面包果

餐具选用玫红丝边暖粉黄白身的杯子搭配金色鸢尾纹勺子。

厨具也简单一个加热的炒锅一把厚重的铲子还有三个小的热锅、发酵仪器别的便没有了。

连发酵用的菌种都没拿因为这也是材料之一。

阿雅直接从面包果上采集这是她对发酵配方感兴趣后专门去了解和学习的东西。

听说菌种培育和采集匠人能凭借味道便知菌种纯粹不纯粹很多喜欢自己采集菌种做发酵配方的配方师也很擅长。

为此阿雅专门学习了一下回来研究不短的时间。

她没涉及到味道、气味、形状、颜色、口感等变化菌种毕竟时间有限她不可能面面俱到。

只是简单的学习了两个技术： 一是什么味道代表菌感染影响了配方这个简单只需要识别细微的味道、气味、口感变化即可。

多尝试总能有经验就是获取经验的过程很遭罪。

据说最初发现技术的精灵只是为了辨别配方有没有坏那个艰难的年代精灵失去母树的庇护族人分崩离析。

食物非常真贵好些要留下一顿甚至下下一顿吃。

于是辨别食物有没有变质哪种变质会影响健康哪种不会便成了配方师学习的第一个技能。

现在已经很少配方师知道发酵知识集锦形成的最初历史条件了。

第二个阿雅学习的便是发酵类甜味菌种它们是糖类来源之一。

并且不少优质菌种发酵出来的糖能量格外高精灵吸收很温和。

它们生产出来的糖几乎全部给战士使用作为战士突破等级的配方制作原材料用以制作突破时和突破后修复配方。

因为能量温和对突破中的战士经脉影响最小。

也有人尝试培育更多这样的菌种遗憾的是目前表现优秀、遗传稳定的菌种就两三种还各个国家共享。

阿雅从面包果上收集到的是最普遍的一种发酵中会产生树精灵非常讨厌的酒味。

这种酒味也可以处理掉只是非常考验配方师的技术处理不好酒味不仅去除不干净还会影响食材味道。

阿雅先将发酵的面包果处理好随后开始炒制。

这次用上昨天新学到的技术制作一个四味面包果。

一种醇香甘甜一种蜜甜软糯一种酥脆爽甜一种绵长、细腻温暖。

并且不分成四个配方制作而是一道配方中四个味道。

对阿雅来说颇具挑战性因为四种味道非常接近稍微处理不好味道彼此融合形不成四味。

要是分开成四个盘阿雅还是觉得很轻松的那样她能制作出九味面包果。

醇香甘甜需要炒制出焦香因为这道配方设计成汤丸摆盘因而不能简单炒而是边炒边加水。

最后形成一个金色面团。

只是炒到金色便非常难只是金色焦香气息不够浓郁焦香气息浓郁后颜色必然偏褐色。

这个相当考验技巧阿雅操作过程中小心翼翼动作快如残影火力有些大。

看台上不少此刻没比赛来围观的选手和指导老师看得相当惊讶一个选手问他的老师“老师阿雅选手这种操作是不是不正确？” 老师之前明确说过炒制面包果切忌大火因为把握不住火候出锅发苦颜色发黑。

那位老师说：“对你不正确对她很正确。

你看她的手速、铲子运行轨迹、面团受热均匀程度等把握得非常好。

也许有我的水平了看她加水的姿势和加入量相当精确。

这点我都佩服换做是我绝对不会直接用手来把控而是提前称量好装入几个杯中使用。

” 旁边另外选手的老师说：“但是阿雅选手的做法才是最好的因为不在炒制过程中根本不确定多少量合适称量出来的也许不合适。

” “这位老师说得对。

” “要做到这种程度得练习多久啊？” “想必专门训练过吧。

” 选手听完两位老师的话沉默了他们根本没时间去专门训练某项技术吧？ 那边阿雅已经处理好一种开始处理第二种。

期间去看了发酵面包果的情况她预留了二次发酵的时间因为这个真的很不确定菌种稳定情况不给自己第二次机会她怕失误。

结果出乎意料的好味道香甜浓郁。

听说把握到极致的发酵技术是能做到几乎没有酒精产生只有浓郁的香和甜蜜。

阿雅还做不到这点。

放着继续发酵然后开始制作第三种味道——酥脆爽甜。

这个是最复杂的要达到短时间内不融其他味道还要相当酥脆同时是甜的非常难。

这里的甜不是发酵产生的糖也不是其他甜味材料而是面包果在口腔中发生微妙化学反应后产生的甜。

这种甜不齁却绵长、润泽仅此是温柔的甜做不到爽。

爽是口感上给味觉的欺骗。

将面包果炒出香味过筛两遍防止有疙瘩。

随即加入水依然要过筛两遍防止搅拌不充分有疙瘩。

这个配方在阿雅的想象中入口咔嚓一下随即化开在口腔中蔓延。

化开的时候快速吸收口腔中的水分产生第一波甘甜给人一种因为吃了它才甜的错觉。

因为能很快融化不会让食客觉得干噎。

等味觉回神面包果已经在口腔中发生反应产生真正的甜从而让食客觉得这道配方就是甜的。

将调好的浆倒入锅中最快速度旋转一圈晃匀大火烘只需要三秒钟一张超薄的面饼出现。

此刻的面饼没有完全失水只是定型失去大部分水分因而软且韧性十足。

阿雅烫好一个快速卷成一个球丢入旁边的小火锅中如此操作制作了五十三个球。

今年评委有五十三个人大工程。

制作好球将烫面皮的锅关掉按照时间先后把烫着的球夹出来放到烘干箱中恒温烘着。

最后这步确保球是脆的超级脆。

台上说着故事大屏幕上轮流转换选手制作画面当阿雅制作球的画面出现大家一阵阵的鼓掌实在是厉害跟表演一样精彩。

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